커피이야기87 더치커피(콜드브루) 즐기기/더치커피 카페인함량 오늘은 더치커피(Dutch coffee)에 대해 알아보려고 합니다.'콜드브루'라고도 불리는 이 커피의 정확한 표현은 냉침커피(cold water brewed coffee), 워터 드립(water drip)입니다. 말 그대로 찬물을 이용해 커피를 추출하는 방식을 말합니다. ※더치커피는 분쇄된 원두에 한방울씩 찬물을 떨어뜨려서 추출하는 방식이고 콜드브루는 분쇄원두를 일정시간동안 찬물에 담가서 추출하는 방식이라고 구분 짓기도 합니다. 실제로는 혼용되어 사용하므로 저도 같은 이름으로 취급하고 글을 쓰겠습니다. 1.더치커피 이름의 유래네덜란드인을 말하는 더치(Durch)로 부터 비롯된 이름입니다.. 2024. 2. 20. 커피가 들어간 카페 메뉴 종류(이름) 이제부터는 카페의 실제적인 커피메뉴,즉 에스프레소를 이용한 베리에이션 음료의 종류와 특징,나라에 따라 달리 불리워져 햇갈리는 메뉴들에 대해서 알아보겠습니다.에스프레소(Espresso)곱게 분쇄한 커피원두에 끓는 물과 압력을 이용하여 짧은 시간에 신속하게 추출한 커피를 일컫습니다. 에스프레소란 이름은 '빠르다'(영. Express)를 의미하는 이탈리아어에서 유래되었습니다. 보통 에스프레소 1샷은 7~8g의 분쇄원두를 88~95˚C의 물과 8.5~9.5 bar의 압력, 그리고 20~30초에 걸쳐 20~30ml 추출합니다. 크레마라고 하는 갈색 크림층이 있는 에스프레소는 모든 커피메뉴의 베이스로 쓰입니다.본 고장 이탈리아에서는 에스프레소 자체를 단독으로 즐겨마시는데, 요즘은 국내에도 많은 에스프레소 마니아들.. 2024. 2. 19. 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 스페셜티 커피란 무엇인지 개념을 정리해보고 스페셜티 커피의 기준과 분류, CoE에 대해서도 함께 살펴보겠습니다. 1.스페셜티 커피란?며칠 전 기사에 의하면 우리나라 커피 수입금액이 2년 연속 10억 달러가 넘었다고 합니다. 10억 달러면 약 1조 3330억 원 정도로 성인이 매일 1.3잔 마시는 양이라고 합니다. 수입대상국 1위는 브라질, 2위는 콜롬비아, 3위는 미국으로 집계되었는데 커피 생산국이 아닌 미국이 3위를 차지한 이유는 스타벅스와 같은 브랜드를 통해 공급되는 원두량이 만만치 않기 때문입니다. 이렇게 커피시장이 확대되고 보편화될 뿐만 아니라 커피 애호가들의 입맛과 욕구도 높아지다 보니 스페셜티 커피에 대한 관심도 급상승되었습니다. 스페셜티(Specialty) 커피란 스페셜티 커피 협회(Sp.. 2024. 2. 16. 로스팅 이야기 1. 로스팅(Roasting)이란?로스팅이란 생두에 열을 가하여 커피맛과 향기, 각각의 생두가 가지고 있는 고유의 특성들을 잘 살려내 맛을 극대화시키는 과정을 말합니다. 생두에 200˚C 이상의 열이 가해지면 당분, 지방분, 카페인, 유기산과 무기산, 탄닌등의 여러 성분이 발산되는데 이것들의 조화와 작용, 강약정도에 따라 커피맛과 향이 결정되어집니다. 각 생두마다 최고의 맛을 끌어낼 수 있는 전문가 추천 로스팅 포인트가 있긴 하지만 그것 역시 절대적 기준은 아니며 내 입에 맞는 맛을 내는 포인트가 최고인 거라 생각합니다. 그럼에도 불구하고 로스팅에 대한 약간의 기본지식과, 통용되는 로스팅 관련 용어들을 알아두시면 원두를 선택하실 때 큰 도움이 됩니다. 2. 로스팅 과정A. 결점두를 골라냅니다:여러 가지 .. 2024. 2. 14. 커피 이름을 보면 맛을 안다(커피등급분류) 수확한 생두에 이름을 붙일 때는 나름의 방식이 있습니다. 그 방식을 알면 카페에서 커피를 주문할 때 어느 정도 맛을 짐작할 수 있어 리스크를 줄일 수 있습니다. 커피이름을 붙이는 방법과 나라별로 커피등급을 분류하는 법을 알아보겠습니다. 1.커피 이름 붙이는법●생산국가명+산지명에티오피아(생산국가명)+예가체프(산지명)=에티오피아 예가체프인도네시아 (생산국가명)+만델링(산지명)=인도네시아 만델링과테말라(생산국가명)+안티구아(산지명)=과테말라 안티구아●생산국가명+수출항구명브라질(생산국가명)+산토스(수출항)=브라질 산토스예멘 (생산국가명)+모카(수출항)=에멘 모카에티오피아 (생산국가명)+모카(수출항)=에티오피아 모카●생산국가명+등급명케냐(생산국가명)+AA(등급명)=케냐 AA콜롬비아(생산국가명)+수프리모(등급별)=.. 2024. 2. 14. 커피의 기원과 우리나라 커피의 역사 커피의 시작은 언제부터일까요? 커피의 기원에 대한 몇 가지 설과 우리나라 커피의 역사에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피의 기원여러 가지 설 중에서 가장 널리 알려진 것은 칼디의 전설입니다. 에티오피아의 고원에서 염소를 치며 목동생활을 하던 칼디, 저녁이 되어도 돌아오지 않는 염소들을 찾아 나섭니다. 그때 어떤 나무에 열린 붉은 열매를 따먹고 힘차게 날뛰는 염소들을 발견하게 됩니다. 염소들은 밤늦게까지도 잠을 자지 않고 뛰놀았고, 이를 이상히 생각한 칼디는 붉은 열매의 효능이 궁금하여 직접 채취해 먹어보았는데, 실제로 각성작용이 있고 기운이 나는 효과가 있었습니다. 칼디는 이를 천국의 열매라 생각하여 근처의 수도원에 갖다 주었고 며칠 후 한 수도자가 기도와 예배에 도움이 될 것을 기대하며, 볶은 커.. 2024. 2. 13. 이전 1 ··· 11 12 13 14 15 다음
