커피이야기87 커피 거품 크레마에 대하여 에스프레소를 추출하면 황금갈색의 거품이 곱게 뜨게 되는데 이를 크레마라고 부릅니다. 생두를 로스팅하는 과정에서 이산화탄소 같은 가스가 형성되어 한동안 원두 속에 남아있는데 이 원두를 그라인딩 하여 에스프레소를 추출할 때, 방출된 이산화탄소가 커피 속 지방층과 결합하여 생기는 거품이 바로 크레마입니다.일반적으로 크레마가 풍부할수록 커피가 신선하다고 여겨지기도 합니다.원두내에 가스가 많을수록 크레마가 많이 나오는데 이것은 다른 말로 로스팅 한지가 오래되지 않았다고 할 수 있기 때문입니다.크레마는 에스프레소를 평가하고 분석할때 사용하는 여러 가지 기준 중 하나로 사용되기도 하는데 크레마의 색깔과 질감,두께감과 지속력등이 바로 그것입니다. 그런데 최근 연구결과에 의하면 크레마가 커피맛에는 직접적인 영향을 미치지.. 2024. 3. 12. 터키쉬커피(터키시 커피),튀르크 커피 커피가루에 설탕이나 꿀등을 넣고 끓여 먹는 달임 커피를 터키쉬 커피라고 합니다.터키에 여행 갔을 때 이스탄불의 피에르 로티언덕 카페에서 처음 맛보았던 터키쉬커피를 추억하며 오늘은 튀르키예의 커피에 대해 포스팅해보려고 합니다.1. 터키쉬 커피에 대하여터키쉬 또는 튀르크 커피로 불리우는 이 커피는 달임식 커피를 튀르키예 관점으로 이름 붙인 것이라 할 수 있고 그리스에서는 이 커피를 그릭커피라고 부릅니다. 이 달임 커피는 18~19C에 이슬람으로부터 튀르키예를 거친 후 유럽으로 전파되었습니다.터키쉬 커피는 모든 커피추출 방법들 중 가장 오래된 방식이며 이 방식에서 발생하는 문제점을 해결하려는 고민으로부터 다른 여러 가지 커피추출법들이 고안되기 시작했습니다.터키쉬커피에서 기압을 조금 높여 물의 끓는점을 높이며 .. 2024. 3. 11. 커피 플런저(Coffee Plunger)/프렌치프레스(French Press)로 커피추출하기/플런저 장단점 플런저(Plunger)란 차나 커피를 추출하는 도구입니다. 오늘은 커피 플런저에 대해 포스팅하려고 합니다1. 플런저(Plunger)란?플런저는 분쇄원두에 끓는 물을 섞거나 또는 함께 끓인 후 가라앉혀 먹는 터키식 커피의 미분을 걸러내기 위한 여러 시도들 가운데 1930년대에 탄생한 커피추출기구입니다. 유럽이나 미국에서 많이 사용되고 있는데 우리에게는 보덤사의 프렌치 프레스(French Press)란 상품명으로 더 익숙합니다.2. 플런저의 종류(재질에 따른 분류)유리&스테인리스가장 흔하고 구하기 쉬운 재질입니다. 몸체는 유리이고 손잡이와 받침대는 스테인리스입니다. 내열성은 좋으나 파손이 쉽습니다. 유리재질이라 내부가 잘 보이는 것은 큰 장점입니다스테인리스내구성이 좋은 것이 최대의 장점이며 두꺼운 것과 얇.. 2024. 3. 7. 레트로 감성 모카포트/스토브탑 커피 /비알레띠 모카포트 가끔 등반을 위해 산기슭을 오르려 할 때 낡고 오래되었지만 정감이 느껴지는 어느 카페에서 또는 바닷가 모래사장 끄트머리 작은 카페에서 머신 없이 휴대용 가스레인지에 모카포트를 사용하여 커피를 내려 판매하시는 '나는 자연인' 느낌의 주인장들을 보셨을 텐데요. 오늘은 이 레트로 감성 모카포트에 대해 알아보려고 합니다. 1. 모카포트란? 1933년 이탈리아의 알폰소 비알레띠란 사람이 맨 처음 개발하였고 그의 아들이 세계화시킨 것으로서, 우리에게 가장 잘 알려져 있는 비알레띠사의 '모카익스프레스'(Moka Express)와 '브리카'(Brikka)가 대표적인 상품입니다. 모카포트란 표현은 이 '모카익스프레스'에서 따온 이름입니다.스토브탑 커피라고도 불리는 모카포트는 가정에서 에스프레소와 비슷하게 커피를 추출할.. 2024. 3. 5. 싱글오리진커피와 블렌딩커피(블렌드커피) 오늘은 싱글오리진이 무엇인지에 대해 알아보고 비교개념으로 블렌딩커피에 대해서도 자세히 알아보겠습니다.1. 싱글오리진(Single origin)싱글오리진 커피를 다른 표현으로 하면 단종커피입니다. 핸드드립커피를 선택하려고 할 때 보면 대부분이 싱글 오리진입니다. 이것은 '케냐 AA ' '에티오피아 시다모' '파퓨아뉴기니 블루마운틴'처럼 단일 생산지에서 재배, 생산되어 나온 커피를 말합니다. 나라마다 각 지역, 농장별로 커피의 독특하고 특별한 맛을 보고 싶으시다면 싱글오리진을 드셔야 합니다. 핸드드립을 맨 처음 배우기 시작할 때 단번에 산뜻한 산미를 느낄 수 있는 에티오피아 커피를 먼저 접하게 되는데 이는 각 나라 커피의 특성을 배우고 맛보기 위함입니다. 커피를 배우기 시작하셨다면 다양한 싱글오리진을.. 2024. 3. 4. 원두보관법(커피 종류별 유효기간과 보관법) 오늘은 여러형태의 커피 또는 원두를 어떻게 하면 더 신선하게 보관하여 맛있게 먹을 수 있을지 알아보려고 합니다 우리나라뿐만 아니라 세계적으로 최고의 인기를 누리는 음료가 바로 커피이지 않을까 생각됩니다. 오래전 주로 믹스커피를 마시던 시절이 있었고, 아메리카노는 지금의 카페인 '커피숍'을 가야 접할 수 있었던 것으로 기억됩니다. 그리고조금 고급스러운 맛을 추구하는 사무실이나 집에서는 분위기 있게 커피메이커를 이용해서 원두커피를 내려 먹었었지요. 현재의 커피인구는 엄청나게 증가하여 거리마다 아니 건물마다 크고 작은 카페가 입점되어 있고, 점심시간대의 오피스 밀집지나 학원가, 요즘은 그냥 동네골목에서도 식후 커피 한잔씩을 테이크아웃하여 들고 다니는 사람들이 흔하디 흔합니다. 그리고 이제는 홈카페라는 개념.. 2024. 3. 2. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 14 15 다음
