커피이야기87 향미 좋은 맛있는 커피 추출하기/물과 커피 커피 안의 녹아 있는 수용성 성분들과 함께 커피맛을 결정짓는 중요한 요소가 향미성분입니다. 커피에서 '향미'라고 말하는 아로마와 테이스트는 생두의 품종, 로스팅, 블렌딩뿐만 아니라 물과도 깊은 관계가 있습니다.오늘은 어희지 님의 「커피를 위한 물이야기」를 참고하여 향미가 좋은 커피를 추출하는 요인들에 대해, 특별히 물과의 관계성 속에서 공부해 보도록 하겠습니다. 1.커피와 물의 정확한 비율커피와 물의 비율을 적절히 하여 농도와 수율을 맞추는 것이 중요합니다. 커피의 농도(TDS)란 추출된 커피 속에 얼마만큼 커피성분이 녹아져 있는지를 퍼센트지로 나타낸 것을 말합니다. 커피의 농도는 1.0~1.5%가 적절합니다. 농도가 1%보다 작으면 맛이 연하고 1.5% 이상이면 너무 진하다고 할 수 있습니다. 농도를.. 2024. 3. 20. 원두의 보관방법과 유효기간 원두의 적절한 보관방법과 유효기간에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다.요즘은 가정에서, 사무실에서 직접 커피를 추출해 드시는 경우가 많습니다. 그래서 맛있는 원두구매에도 관심이 많아졌습니다. 맛 좋은 생두를 잘 로스팅한 좋은 품질의 원두를 구매하는 것이 맛있는 커피를 즐기시는 첫 번째 조건입니다. 그렇다면 두 번째 조건은 무엇일까요? 직접 로스팅하거나 구매한 원두를 잘 보관하는 것입니다. 1. 원두의 유통기한커피회사에서 상품으로 나오는 원두들은 유통기한이 최대 2년까지 되어 있는 것을 보셨을 텐데요. 이는 유통기한에 영향을 주는 요인이 원두 내부에 있는 가스가 배출되는 시간과 관련이 있기 때문입니다. 사이즈가 큰 로스터로 볶은 원두는 유통기한이 긴데, 가스가 빠져나가는 시간이 길기 때문입니다. 로스터의.. 2024. 3. 18. 스타벅스 다크 로스트/ 스타벅스 리저브 원두 스타벅스의 원두에 대해 알아보는 두 번째 포스팅으로 다크 로스트와 리저브 원두에 대해 살펴보겠습니다.다크 로스트●에스프레소 로스트(Espresso Roast 250g)라틴아메리카와 아시아/태평양원두를 블렌딩, 진한 캐러멜향과 강한 바디감의 커피맛이 우러나오도록 다크 로스팅하였습니다. 이 원두는 스타벅스의 에스프레소 베리에이션 음료들의 베이스로 쓰입니다. 우유나 크림등과 어우러져도 커피 본연의 맛을 잃지 않을 정도의 강한 맛을 가지고 있습니다. 우리가 연상하는 스타벅스의 윤기 나며 검은 갈색빛 도는 다크 로스트 원두가 바로 이 원두입니다.●카페 베로나(Caffe Verone 250g)원두는 라틴아메리카와 인도네시아산을 블렌딩 하여 이탈리안 로스팅(다크 로스팅의 가장 강한 로스팅단계로 윤기 있는 검은색원두).. 2024. 3. 16. 스타벅스 블론드 로스트, 미디엄 로스트 원두 스타벅스의 원두 중에서 블론드 로스팅과 미니엄 로스팅으로 된 제품들에 대해 알아보겠습니다.블론드 로스트커피의 로스팅 단계분류에서 시나몬 로스트 단계가 있는데 블론드가 바로 이 단계를 말합니다. 시나몬이라 할 때 소비자들이 시나몬향을 연상하거나 기대하는 것을 피하기 위해 '금발'이라는 의미의 블론드라는 이름을 붙인 것입니다.가볍게 로스팅되어 쓰지 않고 은은한 산미와 향을 즐기기에 좋습니다. 커피맛이 가벼워서 카페인도 적을 것이라고 보통 기대하지만 원두를 강하게 볶을수록 카페인이 적어지므로 엄밀히 말하면 카페인 함량이 더 많으나 유의미한 정도는 아닙니다. ★베란다 블렌드(Veranda Blend 250g)편안하고 친근한 네이밍답게 커피맛도 부담없고 편안합니다.라틴아메리카의 고품질 원두를 블렌딩한 것이며 블.. 2024. 3. 15. 에어로프레스(Aeropress)로 커피추출하기 간편하고 빠른 커피추출도구 에어로프레스.프렌치프레스와 맛이 비슷한데 차이점은 좀 더 바디감이 있고 미분이 없는 깔끔한 커피맛이라고 볼 수 있습니다.1 에어로프레스란? 주사기 모양으로 생긴 기구에 뜨거운 물과 커피만 넣고 힘을 가해 커피를 추출하는 방식입니다. 이 기구는 에스프레소 추출방식을 간단히 적용하여 가정에서나 야외활동 시에 편리하게 커피를 추출해 이용하는 것이 애초의 용도였으나 사실 드립커피처럼 브루잉 커피로 분류되는 것이 맞습니다.미국의 에어로비(Aerobie)사에서 2005년에 개발하여 판매하고 있는 커피추출도구로, 원래는 프리스비(원반)를 만들던 회사였는데 커피를 좋아하는 대표 앨런 애들러가 개발하여 대박이 난후 이제는 커피도구 전문회사인 Aeropress Inc로 운영하고 있습니다. 20.. 2024. 3. 15. 스타벅스에서 차(티바나) 즐기기 스타벅스의 차는 '티바나'라는 브랜드로 대표되며 4가지 타입의 차종류를 만나볼 수 있습니다.스타벅스의 황차와 허브차, 녹차와 홍차에 대해서 알아보겠습니다.1.황차(Yellow tea) 황차는 녹차와 매우 비슷하게 생겨 구별이 쉽지 않으나 녹차에 비해 황색빛이 도는 그린색이라고 표현할 수 있습니다. 고급 녹차에서 볼 수 있는 신선하고 깨끗하고 단정한 찻잎 모양을 가지고 있습니다. 떫은맛이 거의 없다고 볼 수 있으며 부드럽고 깔끔한 맛과 기운을 가지고 있습니다.이런 맛을 내는 이유는 황차의 생산 과정 중 '민황' 이라 불리는 과정 때문입니다. 민황과정이란 찻잎을 채엽한 후 살청(새로 딴 차 잎을 뜨겁게 증기를 쏘이거나 뜨거운 냄비나 솥에 덖는 것)과 유념(손이나 기계로 비벼주는 것)을 살짝 한 후 찻잎을 더.. 2024. 3. 13. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 15 다음
