전체 글115 커피식물학 / 커피나무 기르기 요즘은 우리나라에서도 어렵지 않게 볼 수 있는 커피나무. 하지만 커피나무를 재배하고 생육하기에 적합한 환경은 아니기에 현재는 관상용으로도 많이 키우고 있다고 봐야 할 것 같습니다. 이 커피나무에 대해 커피식물학적으로 접근해 알아보고, 커피나무 기르는 방법에 대해서도 살펴보겠습니다.1. 커피식물학나무커피나무는 원산지가 에티오피아로 알려져 있으며 아프리카와 열대 아시아에서 자생하는 상록 관목입니다. 다년생 쌍떡잎식물, 꼭두서니과 커피 속(Coffea)에 속합니다. 아라비카종과 카네포라종이 주를 이룹니다. 커피나무는 야생에서 4~8m 정도 자라는데 수확기에 커피체리를 손으로 작업을 해야 하는 이유로 편의상 가지치기를 해서 2m 전후로 유지시킵니다. 2년이 되면 1.5~2m 정도 자라고 3년쯤 되면 꽃을 .. 2024. 4. 8. 하와이안 코나 / 하와이 코나 커피 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카와 더불어 세계 3대 커피 중 하나인 하와이안 코나. 오늘은 하와이안 코나와 관련된 이모저모를 알아보겠습니다.1. 하와이 커피 개요미국에서 유일하게 커피가 재배되는 곳이 바로 하와이이며 이곳에서 1825년부터 커피재배가 시작되었습니다. 얼마간 커피재배에 실패를 거듭하다가 1928년 미국인 선교사 '새뮤얼 러글스'가 과테말라에서 들여온 커피묘목이 성장에 성공하면서 코나 커피재배가 시작되었습니다. 하와이 제도 중에서 가장 큰 섬인 하와이의 코나(Kona)를 비롯해서 마우이(Maui), 몰로카이(Molokai) 카우아이(Kauai) 섬이 주된 생산지입니다. 재배되는 품종은 아라비카종 중에서 티피카종이며 적절한 강수량, 비옥한 화산재 지형, 구름과 안개에 의한 자연그늘(Free S.. 2024. 4. 5. 캡슐커피/캡슐커피머신/캡슐커피 장단점 캡슐커피란 1회 분량의 분쇄커피를 캡슐에 담아 캡슐커피전용머신에 넣어 에스프레소를 추출하는 것을 말합니다. 커피인구의 확장과 바쁘고 복잡한 일상 속에서 간편함을 추구하는 흐름에 발맞춰 캡슐커피머신과 캡슐커피를 판매, 유통하는 사업이 호황을 누리고 있습니다. 오늘은 이 캡슐커피의 장단점과 판매브랜드들에 대해 알아보겠습니다.1. 캡슐커피의 장점1) 편리성캡슐커피는 분쇄된 원두를 탬핑과정까지 처리한 상품이므로 원두를 그라인딩 하고 탬핑하는 과정이 필요 없습니다. 캡슐을 넣고 그냥 내려먹으면 되는 초간단 시스템입니다. 분쇄원두는 공기와 접촉 시 빠르게 산패되므로 신선하게 보관하느라 신경을 써야 하는데 캡슐은 일회분량씩 잘 밀봉되어 있으므로 그런 걱정으로부터 자유로우며 유통기간도 더불어 여유롭습니다.2) 괜찮은 .. 2024. 4. 5. 커피믹스/인스턴트커피/믹스커피/동결건조커피 커피믹스란 인스턴트커피분말에 프림과 설탕을 섞어 만든 커피를 말합니다. 믹스커피, 인스턴트커피로도 불리는 커피믹스의 여러가공방식과 역사,장단점에 대해 알아보겠습니다.1.커피믹스의 여러 가공방식1) 동결건조커피(감압냉동건조커피)국어대사전에 보면 '동결건조'의 정의에 대해 진공상태에서 수분이 있는 세포를 급히 얼린 후에 얼음을 승화시켜 건조하는 방법이라고 나와 있습니다. 그래서 동결건조커피라고 하면 진공상태에서 액체인 커피추출물을 -40 ºC까지 급냉각시켜 얼음 결정체로 만든 후 분쇄하여 건조하는 방식으로 만들어진 커피를 말합니다. 저온건조과정으로 인해 커피의 향의 손실이 적은 것이 장점이며, 반면 건조시설 구축하는 설비비가 많이 들어 커피가격이 비싼 단점이 있습니다. 동서의 맥심시리즈, 남양의 프렌치카페.. 2024. 4. 3. 커피가루 재활용 하는법(커피찌꺼기 활용법) 커피를 추출하고 난 후 커피찌꺼기가 발생하는데 이것을 다양하게 재활용하는 방법들이 있습니다. 집이나 사무실에서 커피추출 후 나온 커피가루들, 또 카페에서 나눔 하고 있는 커피가루를 가지고 와서 필요에 따라 재활용할 수 있는 정보들을 공유해 보려고 합니다.1 탈취, 방향제커피가루를 냉장고나 신발장, 화장실, 차량내부에 두면 냄새를 제거하는 효과도 있고 향커피를 드셨다면 커피 향이 은은히 올라오기도 합니다. 가루를 젖은 채로 사용하는 것이 아니고 건조를 시켜 마른 상태로 써야 합니다. 넓은 쟁반이나 종이 위에 커피가루를 펴서 하루 이틀정도 건조합니다. 빨리 건조하고 싶다면 전자레인지에 살짝 돌리거나 프라이팬에 볶기도 합니다. 잘 말린 커피가루를 통속에 담아 뚜껑을 닫지 말고 비치해 둡니다. 공간이 비좁으면 .. 2024. 4. 1. 바리스타 자격증 취득/바리스타시험/한국커피협회 1. 바리스타(Barista) 정의우리나라에서는 보통 커피를 전문적으로 만드는 사람을 가리킵니다. 이탈리아에서는 '바텐더'라 불리며 커피 외에도 칵테일등을 제조합니다. 국내에는 바리스타 국가공인자격증이 아직 없으며 국제바리스타 자격증이 공신력이 있다고 볼 수 있습니다. 가장 알려진 곳은 SCA(스페셜티 커피협회)와 IBF(이탈리안 바리스타 스쿨)입니다.2. 바리스타 자격증 종류SCA, IBC, GCS 등의 국제자격증과 국내자격증이 있습니다. 3. 국내 바리스타 시험(한국커피협회 평가방법 기준)여러 커피협회에서 시행하는 바리스타 시험이 있으며 우리나라에서 가장 규모가 크고 공신력이 있는 협회는 한국커피협회입니다. 시험일정과 1,2급 필기의 경우 일반전형 외에 '무시험검정'인 특별전형에 대해서는 한국커피협회.. 2024. 3. 30. 이전 1 ··· 11 12 13 14 15 16 17 ··· 20 다음
