분류 전체보기115 커피 블렌딩(Coffee Blending) 커피블렌딩이란 서로 다른 특징을 가진 두 가지 이상의 원두를 혼합하여 새로운 맛을 만들어 내는 과정입니다. 블렌딩 하는 목적과 방법, 이름나있는 블렌딩들을 알아보겠습니다.블렌딩은 결국 단일 품종들을 배합하여 새로운 맛을 만들어 내는 과정이니만큼, 단일품종 원두의 특성을 잘 아는 것이 중요합니다. 같은 지역에서 재배된 커피콩이라 할지라도 건조와 가공방식, 로스팅정도에 따라서 맛이 달라지므로 생두에 대한 기본적 이해와 지식뿐만 아니라 로스팅에 대한 이해도 전제되어야 합니다.1. 블렌딩의 목적1)좋은 품질의 커피를 위해각각의 단일품종커피가 가지고 있는 약점을 보완하고 더 균형 잡힌 커피맛을 만들어 냅니다. 이런 점에서 에스프레소를 추출하기 위한 원두는 보통 싱글보다 블렌딩이 대부분이 주류를 이룹니다.2)일정한.. 2024. 3. 27. 다이어트 커피(마테커피,L카르니틴커피,방탄커피) 평생을 다이어트하는 우리에게 '다이어트커피'는 호기심을 일으키기 충분한 주제입니다. 오늘은 커피와 관련된 다이어트 이야기를 하려고 합니다.1 다이어트에 도움이 되는 커피1) 체지방 감소커피에 함유된 클로로겐산이라는 항산화물질이 지방분해를 촉진시켜 주고 지방흡수도 억제시킵니다2) 신진대사 활성화카페인이 신진대사를 촉진하여 칼로리를 더 많이 소모시킵니다. 특별히 운동 전에 아메리카노를 마시면 각성작용과 더불어 집중력이 강화되어 지구력을 높이고 근육의 피로와 통증을 감소시켜 운동효과를 극대화시킵니다.3) 칼로리 없는 다이어트음료시럽, 우유, 크림 등을 첨가하지 않은 아메리카노의 경우 2~10Kcal 정도이므로 거의 칼로리가 없다고 생각해도 무방합니다. 뭔가 음료가 당길 때 칼로리 걱정 없이 커피를 마실 수.. 2024. 3. 26. 진공식 커피추출-사이폰 커피 증기압을 이용해 물을 끌어올리면서 커피를 추출하는 도구인 사이폰은 일단 비주얼로 점수를 먹고 들어갑니다. 요즘은 보는 재미와 더불어 커피의 맛과 향미에 집중하려고 하는 커피마니아들을 위해 사이폰 추출방식을 옵션으로 두는 카페들이 종종 있습니다.사이폰 커피의 역사와,구조와 추출원리, 추출방법, 사이폰커피를 만날 수 있는 곳을 소개합니다. 1. 사이폰 커피의 역사1) 1830년대 독일에서 시작되어 1838년에 프랑스의 리처드(Madame Jeanne Richard)가 개발한 이후 1842년 프랑스의 배쉬(Madame Vassieux)가 현대의 모양인 두 개의 둥근 플라스크로 된 사이폰(French Balloon) 개발해 특허를 내고 1846년부터 본격적인 생산과 함께 상업화가 이루어집니다.2) 1840년.. 2024. 3. 23. 브랜드 탐색 : 블루보틀 미국 캘리포니아에서 2002년에 제임스 프리먼이 설립한 스페셜티 커피 전문 회사로 커피업계의 애플로 불립니다1. 창업과 성장 스토리 제임스 프리먼은 교향악단의 클라리넷 연주가로 직접 로스팅한 원두를 들고 다니며 순회공연을 다닐 정도의 커피광이었습니다. 2001년, 그는 순회공연으로 힘들었던 교향악단을 그만두고 자신이 좋아하는 일인 커피사업을 하기로 결심합니다.지나치게 강배전으로 로스팅하고 금세 신선함을 잃는 원두와 과한 상업주의에 빠진 커피회사들에 질린 제임스 프리먼은 2002년 오클랜드의 한 식당 한편에 약 60평의 창고를 얻어 직접 로스팅을 시작하였습니다. 로스팅 시간과 온도등에 변화를 주며 수없이 로스팅을 반복하여 자신이 원하는 커피맛을 찾아냈습니다.그는 주말이면 자신이 만든 커피추출기구와 직접.. 2024. 3. 22. 향미 좋은 맛있는 커피 추출하기/물과 커피 커피 안의 녹아 있는 수용성 성분들과 함께 커피맛을 결정짓는 중요한 요소가 향미성분입니다. 커피에서 '향미'라고 말하는 아로마와 테이스트는 생두의 품종, 로스팅, 블렌딩뿐만 아니라 물과도 깊은 관계가 있습니다.오늘은 어희지 님의 「커피를 위한 물이야기」를 참고하여 향미가 좋은 커피를 추출하는 요인들에 대해, 특별히 물과의 관계성 속에서 공부해 보도록 하겠습니다. 1.커피와 물의 정확한 비율커피와 물의 비율을 적절히 하여 농도와 수율을 맞추는 것이 중요합니다. 커피의 농도(TDS)란 추출된 커피 속에 얼마만큼 커피성분이 녹아져 있는지를 퍼센트지로 나타낸 것을 말합니다. 커피의 농도는 1.0~1.5%가 적절합니다. 농도가 1%보다 작으면 맛이 연하고 1.5% 이상이면 너무 진하다고 할 수 있습니다. 농도를.. 2024. 3. 20. 원두의 보관방법과 유효기간 원두의 적절한 보관방법과 유효기간에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다.요즘은 가정에서, 사무실에서 직접 커피를 추출해 드시는 경우가 많습니다. 그래서 맛있는 원두구매에도 관심이 많아졌습니다. 맛 좋은 생두를 잘 로스팅한 좋은 품질의 원두를 구매하는 것이 맛있는 커피를 즐기시는 첫 번째 조건입니다. 그렇다면 두 번째 조건은 무엇일까요? 직접 로스팅하거나 구매한 원두를 잘 보관하는 것입니다. 1. 원두의 유통기한커피회사에서 상품으로 나오는 원두들은 유통기한이 최대 2년까지 되어 있는 것을 보셨을 텐데요. 이는 유통기한에 영향을 주는 요인이 원두 내부에 있는 가스가 배출되는 시간과 관련이 있기 때문입니다. 사이즈가 큰 로스터로 볶은 원두는 유통기한이 긴데, 가스가 빠져나가는 시간이 길기 때문입니다. 로스터의.. 2024. 3. 18. 이전 1 ··· 12 13 14 15 16 17 18 ··· 20 다음
