분류 전체보기115 스페셜티 커피(Specialty Coffee) 스페셜티 커피란 무엇인지 개념을 정리해보고 스페셜티 커피의 기준과 분류, CoE에 대해서도 함께 살펴보겠습니다. 1.스페셜티 커피란?며칠 전 기사에 의하면 우리나라 커피 수입금액이 2년 연속 10억 달러가 넘었다고 합니다. 10억 달러면 약 1조 3330억 원 정도로 성인이 매일 1.3잔 마시는 양이라고 합니다. 수입대상국 1위는 브라질, 2위는 콜롬비아, 3위는 미국으로 집계되었는데 커피 생산국이 아닌 미국이 3위를 차지한 이유는 스타벅스와 같은 브랜드를 통해 공급되는 원두량이 만만치 않기 때문입니다. 이렇게 커피시장이 확대되고 보편화될 뿐만 아니라 커피 애호가들의 입맛과 욕구도 높아지다 보니 스페셜티 커피에 대한 관심도 급상승되었습니다. 스페셜티(Specialty) 커피란 스페셜티 커피 협회(Sp.. 2024. 2. 16. 로스팅 이야기 1. 로스팅(Roasting)이란?로스팅이란 생두에 열을 가하여 커피맛과 향기, 각각의 생두가 가지고 있는 고유의 특성들을 잘 살려내 맛을 극대화시키는 과정을 말합니다. 생두에 200˚C 이상의 열이 가해지면 당분, 지방분, 카페인, 유기산과 무기산, 탄닌등의 여러 성분이 발산되는데 이것들의 조화와 작용, 강약정도에 따라 커피맛과 향이 결정되어집니다. 각 생두마다 최고의 맛을 끌어낼 수 있는 전문가 추천 로스팅 포인트가 있긴 하지만 그것 역시 절대적 기준은 아니며 내 입에 맞는 맛을 내는 포인트가 최고인 거라 생각합니다. 그럼에도 불구하고 로스팅에 대한 약간의 기본지식과, 통용되는 로스팅 관련 용어들을 알아두시면 원두를 선택하실 때 큰 도움이 됩니다. 2. 로스팅 과정A. 결점두를 골라냅니다:여러 가지 .. 2024. 2. 14. 커피 이름을 보면 맛을 안다(커피등급분류) 수확한 생두에 이름을 붙일 때는 나름의 방식이 있습니다. 그 방식을 알면 카페에서 커피를 주문할 때 어느 정도 맛을 짐작할 수 있어 리스크를 줄일 수 있습니다. 커피이름을 붙이는 방법과 나라별로 커피등급을 분류하는 법을 알아보겠습니다. 1.커피 이름 붙이는법●생산국가명+산지명에티오피아(생산국가명)+예가체프(산지명)=에티오피아 예가체프인도네시아 (생산국가명)+만델링(산지명)=인도네시아 만델링과테말라(생산국가명)+안티구아(산지명)=과테말라 안티구아●생산국가명+수출항구명브라질(생산국가명)+산토스(수출항)=브라질 산토스예멘 (생산국가명)+모카(수출항)=에멘 모카에티오피아 (생산국가명)+모카(수출항)=에티오피아 모카●생산국가명+등급명케냐(생산국가명)+AA(등급명)=케냐 AA콜롬비아(생산국가명)+수프리모(등급별)=.. 2024. 2. 14. 커피의 기원과 우리나라 커피의 역사 커피의 시작은 언제부터일까요? 커피의 기원에 대한 몇 가지 설과 우리나라 커피의 역사에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피의 기원여러 가지 설 중에서 가장 널리 알려진 것은 칼디의 전설입니다. 에티오피아의 고원에서 염소를 치며 목동생활을 하던 칼디, 저녁이 되어도 돌아오지 않는 염소들을 찾아 나섭니다. 그때 어떤 나무에 열린 붉은 열매를 따먹고 힘차게 날뛰는 염소들을 발견하게 됩니다. 염소들은 밤늦게까지도 잠을 자지 않고 뛰놀았고, 이를 이상히 생각한 칼디는 붉은 열매의 효능이 궁금하여 직접 채취해 먹어보았는데, 실제로 각성작용이 있고 기운이 나는 효과가 있었습니다. 칼디는 이를 천국의 열매라 생각하여 근처의 수도원에 갖다 주었고 며칠 후 한 수도자가 기도와 예배에 도움이 될 것을 기대하며, 볶은 커.. 2024. 2. 13. 커피산지별 (나라별)특징 카페에서 커피를 주문하려고 할 때 당혹스러울 때가 많이 있습니다. 핸드드립 커피가 대세인 듯하여 나도 한번 먹어볼까 싶어 메뉴판을 뚫어져라 쳐다보지만 어려운 이름이 길기까지 하고, 종류도 많고, 각기 무슨 맛 인지도 몰라 실패할까 두렵기도 합니다. 결국은 그냥 먹던 거 먹자하며 아메리카노를 시키게 되지요.그래도 커피에 관심 있는 분이시라면 포기하지 마시고 이곳에서 약간의 지식을 장착하신 후 다시 도전해 보시면 좋겠습니다. 오늘은 각 나라별 원두의 특징을 대략 소개해 드리겠습니다. 커피이름이 보통 커피산지로 시작되기 때문에 산지별 커피맛을 알아두는 것은 매우 유용합니다. 다음 포스팅 때 커피이름이 붙여지는 방식을 요목조목 파헤쳐 보려 하니 그 글까지 다 보시면 자신 있게 커피주문을 하실 수 있을 거 같습.. 2024. 2. 12. 커피 재배부터 가공까지 커피의 재배방식과 수확방법, 커피의 가공방식을 알아보겠습니다. 1. 커피재배방식로부스타는 직접 땅에 씨 뿌리는 방식으로 재배하고 아라비카는 일반적으로 모판에서 묘목을 만들어 옮겨 심습니다. 커피씨앗인 파치먼트(parchment)를 땅에 심으면 40~60일 후 싹이 틉니다. 커피나무는 심어진 후 2~4년이 지나고 나서 꽃이 피기 시작하며 열매를 맺고 수확할 수 있을 정도로 자랍니다. 아라비카종 커피나무는 2~4m가량 자라고 로부스타종은 4~6m 정도에서 크게는 10m까지 자라나, 수확 시 효율성을 위해 2~4m 정도로 제한해 키웁니다. 커피나무의 곁가지에 흰색의 커피꽃이 피고, 가루받이 후 꽃이 시든 자리에 체리열매가 맺힙니다. 커피열매가 열리고 붉게 성숙될 때까지 로부스타종은 9~11개월,, 아라비카종은.. 2024. 2. 11. 이전 1 ··· 16 17 18 19 20 다음
