전체 글115 커피 로스팅 프로파일-최고의 맛을 찾아서 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 커피 특유의 맛과 향을 만들어내는 과정이라고 할 수 있는데, 로스팅 프로파일이란 로스팅 과정에서 열과 시간을 어떻게 조절하는지를 나타내는 그래프를 말합니다. 로스팅 프로파일은 커피의 최종 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나로, 로스터가 설계하는 이 그래프 곡선에 따라 같은 원두라도 전혀 다른 맛과 향을 낼 수 있습니다. 오늘은 커피 로스팅 프로파일의 기본 원리는 무엇인지, 이를 통해 커피의 맛을 어떻게 조절할 수 있는지에 대해 살펴보겠습니다.1. 커피 로스팅 프로파일이란?로스팅 프로파일은 시간에 따른 온도 변화를 그래프로 나타낸 것입니다. 생두가 로스팅 기계에 들어간 시점에서부터 최종적으로 원두가 다 구워져 나올 때까지 온도의 변화, 그리고 그 변화가 일어나는 속도를.. 2024. 10. 17. 커피 로스팅시 화학적 변화에 대하여 커피 로스팅은 생두에 열을 가하여 여러 가지 다양한 화학적 변화를 일으킴으로 커피의 특유의 맛과 향을 끌어내는 복합적인 과정이라고 말할 수 있습니다. 로스팅을 통해 생두는 단순하게 갈색으로 변하는 것뿐만 아니라, 수많은 화학반응을 거치며 커피의 풍미와 향미, 물리적 특성이 결정됩니다. 로스팅 과정 중에 일어나는 주요 화학적 변화들을 이해한다면 최적의 로스팅을 달성하고, 원두의 특성을 살리는 데 매우 유익할 것입니다. 1 수분증발2 메이야르 반응3 캐러멜화4 피롤리시스5 휘발성 화합물생성6 가스배출,디개싱7 로스팅 프로파일과의 상호작용8 로스팅후 원두저장과 화학적변화9 로스팅과 커피의 효능1. 수분 증발먼저 로스팅 과정의 첫 번째 변화는 수분 증발입니다. 생두는 약 10~12%의 수분을 포함하고 있는데, .. 2024. 10. 15. 커피 로스팅의 단계별 정리 커피 로스팅이란 생두에 높은 온도의 열을 가하여 다양한 화학적, 물리적 변화를 일으켜 원두의 맛과 향을 결정하는 중요한 과정을 말합니다. 로스팅 과정에서는 다양한 화학반응이 일어나게 되며, 이 반응들이 커피의 향미와 풍미에 큰 영향을 미치게 됩니다. 로스팅을 통해 생두가 신선한 원두로 바뀌게 되며, 이를 통해 각 산지 커피의 특별하고 향기로운 맛을 끌어내게 되므로 단계별로 신중한 조절이 필요합니다. 로스팅 단계는 크게 다섯 단계로 나누어 볼 수 있는데 드라이 단계, 메이야르 반응 단계, 캐러멜화, 첫 번째 크랙,두 번째 크랙으로 나눌 수 있습니다. 각 단계마다 중요한 변화가 일어나며, 이를 잘 이해하고 관리하는 것이 로스팅의 핵심이라고 볼 수 있습니다.1. 드라이(Dry) 단계 /건조 단계로스팅 과정의 .. 2024. 9. 27. 커피감별사/커퍼/커핑/커피감별사 자격증 취득 커피의 재료인 생두의 맛과 향을 평가하는 커피감별사, 다른 이름으로 커퍼(Cupper)라 불리는 직업군에 대해 알아보겠습니다.1. 커피감별사란?세계적으로 커피산업은 계속 발전하고 있으며 그에 따라 커피 소비시장의 규모 역시 방대해지고 있습니다. 이 커피 산업과 관련하여 다양한 직군과 수많은 커피산업 종사자들이 생겨났는데, 그중에서도 커피감별사는 스페셜티 커피 시장 확대와 함께 더욱 부각된 직업입니다. 커피감별사는 매해 세계 각지에서 생산된 커피의 맛과 향을 평가하여 각 원두만의 고유한 특성과 성격을 파악하고 규명하는 일을 합니다. 커퍼의 평가를 통해 해마다 맛있고 특별한 매력을 가진 커피들이 등장하게 됩니다. 2. 커핑(cupping)커핑이란 커피의 맛과 향을 평가하기 위해 사용하는 방법으로, 다른 표현.. 2024. 8. 22. 부룬디 커피 부룬디는 동아프리카에 속해 있으며 세계 최악의 극빈국입니다. 2024년 IMF 추산, 부룬디의 1인당 GDP는 229달러로 194개국 중 194위입니다. 그나마 부룬디 커피가 알려지면서 이를 수출하면서 생기는 매출이 국가 경제에 큰 도움을 주고 있습니다. 오늘은 이 부룬디 커피에 대해서 알아보겠습니다.1. 부룬디의 역사와 지리, 자연환경19세기에는 독일의 지배를 받았으며 독일의 1차 세계대전 패망 후에는 르완다와 함께 '루안다-우룬디'라는 이름으로 벨기에의 지배를 받았습니다. 1962년에 부룬디와 르완다로 독립합니다. 부룬디는 세 개의 종족으로 이루어져 있습니다. 국기에 있는 세 개의 별이 바로 이 세 종족을 의미합니다. 그런데 벨기에가 부룬디를 통치하던 시기에 종족 간에 차별정책, 계급정책을 시행함으로.. 2024. 8. 8. 커피와 발암물질 / 아크릴아마이드 커피의 발암물질로 알려진 아크릴아마이드에 대해 알아보고 커피의 발암성분,과연 안전한 것인지 진단해 보겠습니다.1. 커피의 발암물질, 아크릴아마이드아크릴아마이드는 아미노산이 높은 온도에서 포도당과 반응하면서 생기는 물질로 마이야르 반응(단백질중 아미노산과 설탕이 만나 특정온도에 이르렀을 때 반응하여 갈변과 풍미를 만들어 내는 화학반응)과 상관이 있습니다. 1990년에 아크릴아마이드가 발암성 독성물질로 처음 등재되었으며, 식품에서 이 아크릴아마이드가 문제가 되기 시작한 것은 2002년도부터입니다. 주로 높은 온도에서 굽거나 튀기는 탄수화물류가 문제인데 감자스낵 같은 비스킷종류에서는 1016~4002㎍/㎏까지 검출된다고 합니다. 이와 비교해 커피의 아크릴아마이드는 로스팅 과정 중에 생성되는데, 생두를 로스팅하.. 2024. 8. 6. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 20 다음
